Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Möhren schälen und würfeln. Paprikaschoten und Pfefferschote putzen und klein schneiden. Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, in ein Sieb abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Hackfleisch darin scharf anbraten, das Hackfleisch dabei aber nicht zu klein zerkrümeln, mit Salz und Chili-Pulver würzen. Das restliche Gemüse zufügen, alles durchrühren und die Brühe angießen. Die Tomaten mit dem Saft zugeben, alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze, mit geschlossenem Deckel, gut 10 Minuten köcheln lassen.
Die Spätzle in den Eintopf geben, noch 2 - 3 Minuten ziehen lassen und kräftig abschmecken. Dazu passt Baguette.