Zu be rei tung Die Kartoffeln kochen und schälen. Die gewaschenen und trocken getupften Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und klopfen, damit das Schnitzel eine Dicke zwischen 3 und 5 mm erreicht. Die Ränder werden eingeschnitten, damit sich das Schnitzel später nicht aufrollt.
Jeweils von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Eier kräftig mit 1 Teelöffel salzen und mit 1 Esslöffel geschlagener Sahne verschlagen, so dass Eigelb und Eiweiß nicht ganz vermischt sind. Die Schnitzel im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und danach in die Brösel drücken und das Schnitzel damit von beiden Seiten bedecken.
In einer Pfanne viel Öl und Schweineschmalz erhitzen und die Schnitzel sofort nach dem Panieren in die Pfanne legen. Beim Braten leicht mit der Pfanne schwenken.
Die Kartoffeln halbieren und in einer Pfanne mit viel Butter kurz schwenken und mit Salz und grob gehackter Petersilie bestreuen.